Lavar las mollejas en varias aguas, colocarlas en una cacerola con agua hirviendo y una cuchara de vinagre, dejarlas unos minutos, retirarlas y quitarles la membrana. Se cocinan las mollejas enteras al horno, luego se filetean y se doran con abundante manteca, agregando la cebolla y los champiñones, condimentar con sal y pimienta, agregar el vino, dejar consumir un poco la salsa. Retirar las mollejas, colocarlas en una fuente para su presentación. Agregar al fondo de cocción la crema, calentar unos minutos. Colocar esta salsa sobre las mollejas.
Las cebollitas tienen un leve aroma a cebolla y el sabor picante de ésta. Esparza cebollitas en sopas y ensaladas, añada a platos con quesos, carnes rojas, también combina con perejil, estragón, y cilantro.
Ponemos las papas peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños en el caldo de carne y verduras. Seleccionamos las hojas de acedera, las lavamos, las cortamos menudas y las salteamos en la mantequilla. Cuando las papas estén blandas añadimos la acedera y la harina disuelta en agua y sazonamos al gusto. Le damos un hervor y la apartamos para que enfríe. Añadimos la nata y la yema batida.
La Acedera tiene poco aroma, pero su sabor es bastante agrio, con un dejo a limón. Use las hojas enteras o desmenuzadas, con ellas se pude hacer sopas con sabor amargo y refrescante. También puede usarse en ensaladas frescas.
Con un cuchillo afilado, retiramos la piel y la grasa al pollo y se corta en tiras anchas. Las colocamos en una fuente, salpimentamos, agregar un poquito de zumo de limón y espolvorear los polvos de curry. Agregar el diente de ajo picado y la cebolleta rallada. Mezclar bien, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante una hora. -En un bols, mezclar la mostaza con un chorrito de aceite de oliva, algo más de curry, sal y pimienta recién molida. Enjuagar las hojas de espinaca y se dejan en un escurridor. Pelar el mango, retirar el hueso y lo cortamos en dados Machacar en el mortero los cacahuetes, los volcamos en un plato y se mezclan con el pan rallado. Vamos empanando las tiras de pollo, se fríen hasta que queden doraditas y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. -Cubrimos el fondo de una fuente grande con las hojas de espinaca. Sobre ellas colocamos los dados de mango y la Mozzarella cortada en cuartos. Dejar en el frigorífico durante media hora y en el momento de sacar a la mesa, repartir por encima las tiras de pollo, aderezar con la vinagreta y servir enseguida Las hojas picadas en julianas pueden emplearse para ensaladas o añadir a los salteados en el último momento o al vapor .
La espinaca baby combina muy bien con sabores como chile y el jengibre, asi como con hierbas como albahaca y oregano. La espinaca baby tierna resulta deliciosa en ensalada, fresca o tambien se puede usar fritas.
Se salpimentan los filetes de pollo y se asan en una plancha previamente untada con aceite durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que se doren y se hagan por dentro. Se retiran, se cortan en tiras y se reservan. Se escurre el maíz de su jugo, se enjuaga con agua y se escurre de nuevo. Se separan las hojas de las dos lechugas, se lavan, se secan bien y se trocean con las manos. Se lavan también los tallos de cebollino y se pican finos. Se raspan las zanahorias, se lavan y se cortan en rodajas. Se retira la piel del mango y se corta la pulpa en dados regulares, eliminando el hueso. Se ponen en un cuenco el vinagre, el resto del aceite, sal y pimienta. Se añade el cebollino y se bate hasta emulsionar todo bien. Se disponen en una ensaladera las hojas de lechuga y se mezclan con la zanahoria, el mango y el maíz. Se agrega el pollo, se riega con la vinagreta y se sirve.
Una ensalada puede constituir un plato completo para una cena informal en la que no es necesario ni sentarse a la mesa, pues todo lo que se necesita cabe en una bandeja. Esta ensalada, con lechugas, verdura, pollo y fruta constituye un buen ejemplo de lo que te digo. Y puede ser una elección para esta tranquila noche de sábado. Es una lechuga de origen italiano, rizada, de textura suave, de color amoratado en el extremo superior y verde en el inferior, vendiendose sus hojas sueltas y solo la parte de color morado. Es ligeramente amarga.
El apetitoso color verde de la salsa mole verde de este clásico plato mexicano procede de la mezcla de las semillas de zapallo criollo con hierbas, tomatillos y frutas ácidas de color verde claro.
